分卷阅读332（2 / 2）

孙老板：“丁香、包茅我那里有。”

常老板：“茱萸我有。”

张老板：“千里香我有。”

他们赶紧打发人去取。

沈宁又要了牛油、植物油、豆豉、豆瓣酱、蔗糖、葱姜蒜等配料。

现代炒重口火锅底料基本都是重庆火锅配方，重油重辣。

没有辣椒，但是茱萸、花椒、胡椒可以代替一下，而且香料多，可以压住茱萸的苦味儿，又能突出它的辣味儿。

当然，这个辣味儿没有辣椒那么纯粹直接，但是也不会辣得舌头疼。

好吃肯定好吃，唯一的缺点就是贵，毕竟这时候香料贵，只有家境不错的人能吃。

火锅底料看似什么香料都有，也是讲究配方的，因为香料不但有自己的味道，不同的香料还会发生作用，中和掉某种香料的味道或者突出某种味道。

如果分量不同，熬出来的底料味道肯定不同。

普通人舌头粗，很多时候尝不出，但是那些吃惯精致佳肴的一吃就有区别。

沈宁也没称重，而是直接用手抓。

现在她整天配腐乳的配料，不可能每天都称重，特意准备几个不同容量的木勺子。

做多了她也会用手掂量一下，看看自己一捧是多少，一把是多少，一捏又是多少。

对于一个大厨来说，手指就是秤，适量在心中。

众老板和几位厨子都盯着沈宁，看她热锅烧油，熬化牛油，下葱姜蒜炸出香气捞出，然后下蔗糖豆豉翻炒，再加豆瓣酱小火翻炒，后面开始加各种香料的时候他们眼睛便花了。

他们就看着沈宁那只白皙纤长的手灵活地不断抓取各种香料丢进锅里。

滋啦啦。

滚开的热油里不断散发出各种香气，让他们口水不断跟着分泌。

真的，他们从来没敢这么大手笔地用香料，你说这不一样味道的香料，有的麻有的辣有的苦有的酸有的涩，你就这么都丢进去？

这得啥味儿呀？

这还能吃吗？

“咕嘟嘟”小火滚油，香料翻腾。

顶上那一层金黄的牛油让人垂涎欲滴。

沈宁给他们解释，“这些香料会去除牛油的腥气，只保留浓厚的醇香，即便涮素菜也会很香，如果单纯喜欢吃素又不是必须斋戒的食客会很喜欢的。”

靳老爹并不是真的持戒信徒，也不需要强制茹素，他只是自己吃腻歪了大鱼大肉想吃素而已。

没看他鸡蛋、猪油、油豆腐塞肉都吃么？

那这牛油底料的火锅他肯定喜欢。

牛油尤其美味，且没有那股若有似无的臭味，而且高温熬煮也更稳定，作为老油会沉淀出更浓郁的香气。

这是最好的火锅油脂。

沈宁告诉他们底料得焖个时辰，等傍晚再吃正好。

“啊哈哈，我来了，我来了，听说豆腐娘子来了，专门给我做好吃的呐？哎呀呀，感谢感谢，十分感谢。”靳老爹挺着大肚腩，身形却尚算灵活地快步进了后厨。

靳老板立刻迎上去扶着他，给他介绍沈宁。

靳老爹个子不太高，但是皮肤白，又生得富态，人