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的鱼肉，等煎至两面金黄后倒入开水，哗啦一声，锅里瞬间冒起了白烟，清澈的开水与锅里的油脂发生反应瞬间变成有些浑浊的奶色，池寻仍由大火熬煮，“现在我们来处理鱼片吧。”

宋清宁诧异：“我还以为这样就行了。”

池寻解释：“这样也可以吃，但是处理一下的话吃起来味道会更好。”

鱼片清洗几遍直到水彻底清澈，然后加入盐胡椒粉和少许白酒去腥，最后再加入一个蛋清。

“为什么要加入蛋清啊？不会更加腥吗？”宋清宁看不懂这个操作。

“不会哦，白酒已经去腥了，加入蛋清腌制可以让鱼肉吃起来更加嫩滑。”池寻解释。

围观的厨师赶紧把这些重点记下来。

戴上手套快速顺着一个方向搅拌鱼片，神奇的一幕出现了，明明没有放淀粉，但是在池寻的搅拌下碗壁上很快就出现了一层浅浅的白浆，连碗里的生鱼片都看上去更加白嫩了。

见搅拌出浆了，再倒入少许花生油搅拌均匀，这是为了锁住水份，放在一旁静置一会，池寻终于打开了酸菜坛子。

在盖子打开的那一瞬间，宋清宁下意识屏住呼吸，池寻做螺蛳粉的那次直播他也在看，自然是知道酸笋的威力有多大的。

他等下还想抱抱岁岁呢，万一味道太重把小家伙吓跑了怎么办。

可憋到脸都红了，也没看见池寻和厨师有什么反应，才敢恢复呼吸，深呼吸了好几下，也没有闻到什么味道，“酸菜居然不臭？！”

池寻找到一双干净无油无水的筷子夹了几颗酸菜出来，“酸菜和酸笋不一样，味道很淡，凑近了才能闻到。”

原本绿油油的芥菜已经变成了黄色，但是却没有刚刚放下去时那么蔫，菜骨反而看上去饱满圆润，也不知道是不是吸收了盐化的水。

宋清宁好奇地靠近些，果然闻到了清淡的咸酸味，他松了口气，没有酸笋那么上头，在可以接受的范围。

酸菜掰开叶子仔细清洗，洗干净上面的盐水，不然等下吃起来会特别咸。

酸菜不需要另外处理，只是切片即可，池寻特地把菜骨切厚些，这样吃起来会更加酸脆。

在切生姜片蒜末和辣椒干时，池寻看到想起自己之前做的泡椒也带来了，突然问：“小许他们吃辣吗？”

宋清宁：“微辣可以吃的。”

池寻点头，“那就好，我做成微辣吧。”年年经过几个月的成长，也从完全不能吃辣的幼崽变成了可以接受微辣，既然大家都可以吃辣的话，那酸辣版的酸菜鱼自然是要比单纯的酸更加好吃的。

处理好配菜，锅里的鱼汤也熬成奶白色。

让厨师帮忙捞出汤里的鱼骨头，重新找个锅起锅烧油，热油下生姜片和酸菜大火翻炒，酸酸的味道霸道地霸占厨房每一个角落，池寻握住锅柄面不改色地颠锅，酸菜在锅里跳着舞。

厨师看得一愣一愣，乖乖嘞，这是厨房里最大的锅，她两只手才能端起来，池先生居然能在里面还有这么多酸菜的情况下颠锅，果然不能小看omega！

等酸菜里的水份炒干后，空气中也多出了一股香味，直接把鱼汤倒进炒酸菜的锅里继续煮，再加入豆芽金针菇和龙口粉丝泡椒等配料一起煮，倒入半勺泡椒水增酸味道。

锅里的白色的鱼汤在酸菜和泡椒的加入下很快就变成了好看的金色，咕噜咕噜冒着泡，酸辣的香味弥漫到厨房每一个角落，刺激得人口舌生津。

不得不说，除了香味，鲜艳的色泽也是容易激发人食欲的。