第174章 下饭果然一绝！（6k二合一求全订！（2 / 2）

牛肉臊子周砚可炒的太熟练了，火候把控拉满，炒的金黄酥脆。

两口锅同时烧起，一边煎鲫鱼，另一边烧半锅水，加一勺盐，把豆腐切成三厘米见方的小块入锅焯水煮透，去除豆腥味的同时让豆腐能够有点底味。

煎好的鲫鱼盛起，炒好料加水下锅小火煮着。

另一边，焯水后的豆腐已经捞起，锅里倒入菜籽油，小火下入豆瓣酱和豆豉，翻炒出红油后下入辣椒面，炒出香味，倒入一碗水，一锅色泽红亮的汤便成了。

这时下入先前已经焯过水的豆腐，同时下入先前炒好的牛肉臊子，牛肉臊子入汤烹煮，能让牛肉的香气融入汤中，再被豆腐吸收。

火力加大几分，用勺轻推豆腐，不让其粘锅和粘连。

这里有个非常重要的小技巧，那就是勺只能推不能扒拉，不然豆腐容易碎掉。

不成型的麻婆豆腐，就算是失败品。

加入少许老抽提色增香。

左边小火烧鱼，右边大火烧豆腐。

这就是常说的大火豆腐小火鱼。

麻婆豆腐需要勾三道芡，大火将汁收了小半后，撒入青蒜白，开始勾第一道芡，加入少许芡粉调制的水，用勺轻轻推动豆腐，汤汁开始变得粘稠。

开始勾第二道芡，这一次调入的芡水要多一些，同样用锅铲背轻轻推动豆腐，让豆腐均匀裹上芡汁。

第三次勾入少许芡水，将汤汁收至汁浓吐油，撒入先前切好的蒜苗叶，再用汤勺轻轻推动几下，让蒜苗的香气激发，即可出锅。

两个土碗摆在灶台上，麻婆豆腐出锅入碗，亮汁亮油，白里透红，撒上一把花椒粉，绿色的蒜苗和牛肉臊子点缀其间，看起来相当诱人。

【一道极其不错的麻婆豆腐】

周砚的眼底已经弹出鉴定结果。

为什麽不完美呢？

因为他刚刚加的是清水，而正宗的麻婆豆腐做法应该加的是牛骨高汤，明天架一个煤炉，单独煮一锅牛骨高汤，这样做出来的还要更美味一些。

「好香哦！小叔，这豆腐都烧出牛肉味道了！」周立辉赞叹道。

「放了二两吊龙炒的牛肉臊子，当然有牛肉的味道。」周砚笑着往两个碗里搁了个勺，说道：「辉辉，把麻婆豆腐端出去，小心烫哈。」

「要得！」周立辉答应了一声，端起两碗麻婆豆腐小心翼翼的往外走。

周砚把鲫鱼先捞出锅，汤汁一收，浇在鲫鱼上，藿香鲫鱼也是完成了。

火力加大，一份火爆猪肝转眼功夫就出锅。

周砚端着两盘火爆猪肝出来，大家已经在桌子前围坐着，周淼正在给老太太和舅公倒酒。

「锅锅，你跟我坐吧~~」周沫沫回头看着他，拍了拍自己身边的空座。

「来嘛，都等你呢。」赵嬢嬢也是笑着说道。

「等我干啥子呢，大家趁热吃嘛。」周砚把菜放下，笑着说道。

「厨师不上桌，哪个好意思动筷子呢。」张正平笑着说道，目光落在眼前的麻婆豆腐上，带着几分惊叹，「你这麻婆豆腐看着倒是相当正宗啊，亮汁亮油，闻着也香，甚至比我在蓉城吃的陈麻婆豆腐看着都要安逸些。」

「陈麻婆豆腐不是创始人吗？还能比它家更正宗？」老太太疑惑道。

周砚也笑着道：「舅公是吃过正宗麻婆豆腐的，那你先尝尝看，我做的这个麻婆豆腐水平如何。」

「要得，我试看。」张正平拿起瓢羹舀了一勺豆腐到自己碗里，豆腐表面裹满汁和红油，裹着牛肉臊子。

「刚出锅，有点烫哈。」周砚提醒道。

「没得事，豆腐要吃烫，婆娘要娶胖！麻婆豆腐就是养烫，吃起来吃对味。」张正平夹起豆腐喂到嘴里，眼睛顿时亮了起来。

麻丶辣丶鲜丶香丶嫩丶脆丶烫丶整竟在这一口中汇聚而来！

烫嘴，但太香了！

张正平是哆嗦着嘴咽下的这块豆腐，满脸惊叹的看着周砚：「喔唷！你这个麻婆豆腐做的太安逸了！我觉得比我们医院背后那家的麻婆豆腐做的还要正宗！」

「他那墙上写的麻婆豆腐的特色，我在他店里没有完全吃出感觉来，但刚刚那一口，我真的找到感觉了！」

「麻辣鲜香都入了豆腐之中，口感极其滑嫩，牛肉臊子是酥软酥香的口感和味道，配上青蒜苗的独特香味，简直巴适得板！」

「我要去打点饭来，这麻婆豆腐是下饭菜，不是下酒菜，必须要配着米饭吃才安逸。」

说着，张正平便要起身。

「舅舅，你坐到，我给你去打。」赵铁英眼疾手快，伸手把他的碗拿起往一旁的饭桶走去。

「我尝看。」老太太闻言也给自己舀了一勺，用筷子夹起，豆腐颤颤巍巍的，肉眼可见的嫩，入口慢慢品味，也是不禁连连点头。

「硬是巴适！比嘉州那家好得多，麻麻辣辣，牛肉香气十足，豆腐嫩滑的很，确实是下饭菜。」

「老四，给我也添碗饭。」

「要得。」周淼笑着起身接过碗去盛饭。

众人闻言，都忍不住舀了一勺麻婆豆腐到碗里，跟着尝了尝。

「好香哦！豆腐做的太巴适了！」

「我也要盛饭！拿这个拌饭肯定安逸惨了！」

「妈，我要饭！」

众人赞不绝口，都端着碗去盛饭了。

张正平已经拿到他的饭碗，舀了一勺豆腐盖在饭上，用筷子夹了两下，嫩豆腐立马碎开，汤汁和红油还有肉末，连同豆腐和米饭这麽一拌，油亮油亮的，扒拉一大口，简直香迷糊了！

「巴适啊！我好久没吃过这麽好吃的麻婆豆腐了！」

「下饭果然一绝！」

「我考虑一哈，要不向老婆子申请在苏稽多待一个月。」

张正平的眼睛都眯起来了，表情那叫一个享受。

「住嘛，只要你不怕玉容杀过来，你住到过年都没得事。」老太太笑着说道。

「算球，还是要回去给她煮饭，不然要被她日决惨了。」张正平缩了缩脖子。

周砚也盛了碗饭，舀了一勺麻婆豆腐盖在饭上，香辣的红油裹着嫩滑的豆腐和酥香的肉末，恰到好处的勾芡，让汤汁刚好能挂住光滑的豆腐，三次勾芡调的就是这芡汁的浓度。

浓了做不到亮汁亮油，稀了挂不住味道和臊子，这火候相当讲究水平，也是很多川菜馆做不好麻婆豆腐的原因。

麻婆豆腐进嘴第一感觉，特别烫！

花椒的麻香丶豆瓣的辣味丶豆豉的酱香丶蒜苗的清香，味道分明，却又完美融合。

牛肉臊子堪称点睛之笔，给这道麻婆豆腐的汤汁添了几分牛肉的香味。

酥脆的牛肉臊子，在汤汁中烹煮成了酥松的形状，和豆腐一起吃，增添了酥香的滋味。

这一口，麻辣鲜香丶酥嫩浑烫！

就连周砚自己都忍不住想要拍手叫绝，只需一口见真章。

完美的豆腐，配上完美的技艺，烹制出这样一道极致的麻婆豆腐！

实在是太香了。

周砚很确定，明天上麻婆豆腐，绝对能卖爆！

他要给纺织厂工人们一点极致的美味震撼。

「锅锅，豆腐辣不辣？」周沫沫在旁边眼巴巴瞅着，看着那红彤彤的麻婆豆腐，有点迟疑。

「对你来说，是辣的，而且还是你最不喜欢的麻辣。」周砚笑着给她夹了两块排骨到碗里：「你吃肉肉好不好？」

「嗯嗯！」周沫沫点着脑袋，开心地低头啃肉。

张正平几口扒拉了半碗米饭，目光转向了一旁的火爆猪肝，满是期待地夹起一片，笑着道：「看看，这才叫猪肝嘛，切的薄厚均匀。」

说完喂到嘴里，细细这麽一嚼，眉毛立马挑了起来，吃完一片猪肝，也给大家表演了什麽叫眉飞色舞，赞叹道：「这猪肝炒的好嫩哦！麻辣鲜香！好吃！」

「舅公喜欢吃，那就多吃点。」周砚笑着道。

张正平一脸认真道：「回头我把你舅婆送来跟你学习学习，让她看看火爆猪肝到底是怎麽炒出来的，她那做法，简直让一头猪白死了。」

「你只要敢把玉容送来，我替周砚答应了。」老太太笑盈盈道：「到时候你再当面把刚刚那句话给她说一遍。」

「说就说，这是实话嘛，我根本不带怕的。」张正平硬气道。

老太太认真道：「你说的哈，回去我就让卫国给玉容写封信，邀请她来做客。」

「哎呀，三姐，我们姐弟难得聚一聚，喊一个外姓人爪子嘛。」张正平有点急了，「吃饭吃饭，莫要说了。」

老太太不说了，笑得格外开心。

到这个岁数还有弟弟可以逗，老太太挺开心的。

周砚也笑了，看得出来这位舅公确实是个妻管严。

「卤牛肉和卤素菜也好吃！味道太正宗了，周砚这娃娃的厨艺硬是好啊，每一道菜吃起来都有滋有味，堪称色香味俱全！」张正平放下筷子，看着周砚赞叹道：「这苏稽镇太小了，埋没了你的才华，这样的厨艺，应该要去更广阔的天地发展！」

没等周砚说话，老太太不疾不徐开口：「有多大的手，就端多大的碗。小手端大碗，端不稳还容易把碗打碎。一个人，一碗饭，先端好自己这碗就行了。」

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把我写饿了，哈哈。