第430章 匠气（1 / 2）

第430章 匠气

在赵诚安家的那顿饭吃完之后，秦淮就开始了学徒模式。

真真正正的学徒模式。

周师傅没有限制秦淮的上班时间，只要在上午十点前到店就行。同时也没有限制秦淮的下班时间，只要秦淮想，上到晚上10点也不是问题，周师傅这边都可以陪，而且知味居也不是没有上到晚上10点的亲传弟子。

这一刻，秦淮才真真正正地理解了知味居的灵活与自由。

灵活上班，自由下班，至于具体每天工作多少个小时完全取决于你的心意，而你的心意如何大师傅都看在眼里。

秦淮就是那种可以很有心意的学徒。

小秦学徒每天早上9:15~9:45之间上班，每天晚上9:35~10:15之间下班，整个上班时间除了下午会休息1~2个小时跑去和赵诚安聊会八卦外，其馀时间基本上都在跟着周师傅练指法。

甚至连开早会的时间也没有放过，开早会的45分钟是吃饭时间没办法做点心，但是可以培养在点心上的审美，多看一点好看的点心，说出这些好看的点心好看的点在哪里。

周师傅的指法教学，是从意识上到技术上的全方面教学。

技术肯定是要教的，指法很吃基本功，最关键的就是要手稳，且快，还要懂得色彩的搭配和调色。

这一点单看周师傅那天做的什锦水果就能看出来，想要把点心做的栩栩如生，以假乱真，就要把细枝末节的地方做好。葡萄叶不光要做到形似更要神似，除了需要薄厚得当，曲线合理外，叶片的纹路丶颜色，甚至连叶片上可能会出现的小黑点丶小斑点都要注意到。

对于这些把指法卷到极致的点心而言，细节决定成败。

想要把点心做得如此细致，除了要学会合理应用各种各样的工具，包括但不限于小夹子丶小镊子丶针丶柄丶勺和一系列点心师傅可能会定制的工具外，手稳也很重要。

手快同样重要。

一个面果儿做三个小时，做得再漂亮也当不了优秀点心师傅。

太慢了，哪个客人能等得了。

幸运的是，这些基础的东西秦淮并不需要练习。即使秦淮没有刻意练过指法，但是他的高级指法摆在这里，无论是手稳还是对工具的使用秦淮都算基础还不错。

这也是为什麽之前赵诚安会跟秦淮说他的指法一时半会儿练不出来，要花时间慢慢练的原因。

秦淮不是零基础，他是有基础且乍看上去还不错，想要更进一步挑战高难度，这可不得花时间慢慢练嘛。

对于秦淮这样的学生，周师傅有另外一种教法。

「来，看看这几个碧玉青菜，手上动作别停继续做你的刺猬包，用眼睛看就行。你觉得这四个碧玉青菜里哪个做的最好？为什麽？其他几个哪里有问题？」周师傅把一盘刚刚蒸熟的碧玉青菜放在秦淮面前。

所谓碧玉青菜，就是用水磨粉和米粉做出来的造型为白菜的非常小巧精致的点心，是镶粉糕团类点心中的一种，和什锦果盘属于一类点心。

相较于什锦果盘，碧玉白菜的难度系数要小很多，因为后者看上去就知道是假的，没有那麽高以假乱真的要求。只需要做得好看，做得精致，做得像给小朋友玩的小手办就行。

这类点心在指法上的要求和面果儿差不多，但在味道上没有什麽要求，原材料通常就是简单的水磨粉和米粉。也不需要像面果儿那样，一定要用果汁或者蔬菜汁来调色，这类点心的色彩通常非常鲜艳，同时味道也不咋地，就是普通面粉团蒸熟的味道。

主要起到一个造型上的作用，摆在桌上好看的。

秦淮正在拿小镊子给手上的胖刺猬夹刺，顺着周师傅所指的方向朝餐盘里的碧玉白菜看去。4个碧玉白菜大小造型各不相同，有的稍微青翠一些显得像嫩白菜，有的绿得很深更像是翡翠白菜。

还有一个颜色比例没有调好，绿色的叶片到白色的菜梗之间的渐变没有刷好，看上去像是刷到一半没墨了。叶片的褶皱也很僵硬，该开的地方没有开，该合的地方没有合，乍看上去像是买3送1送的那个赠品。

秦淮只扫了一眼就知道那个最丑的肯定是苏乾做的。

只能说苏乾天天被骂也不冤枉，在学徒里他算是优秀的，但是想当周师傅的亲传弟子，哥们还有很长的路要走。

秦淮用眼角的馀光看着手中的胖刺猬，手上动作微微放缓，继续一个一个夹刺，打量起另外三个碧玉白菜。

碧玉白菜是没有标准答案的点心。

你可以把它做得更像现实生活中的白菜，颜色层次稍微丰富一点，叶片不规则一些，不一定好看但一定很有特色。

你也可以把它做的非常假，假得就像博物馆里会展出的用玉石做成的碧玉白菜一样。菜叶部分绿得惊人，渐变的地方似乎也没有处理好，一白一绿色差反差非常大，但是却又很好看，给人一种小巧精致的感觉。

「周师傅，我觉得这个最好。」秦淮伸手指了指盘子里那个最假的，一看就知道是赵诚安做的。

用周师傅的话来说，赵诚安做点心匠气很重，照本宣科，别人教什麽就做什麽，没有一点自己的想法。但是这份匠气放在这种纯做造型的点心上，简直就是超级加分项，如虎添翼的那种。

至少秦淮是这麽认为的。

造型这种东西，有的抄当然要照抄了。

很显然周师傅不是很满意秦淮的审美。

「你觉得老三做得更好，那剩下两个你能分出来哪个是周燕的，哪个是王嘉一的吗？」周师傅问。

听周师傅这麽问，秦淮停下手中的动作，盯着另外两个质量都算上乘的碧玉白菜看了半天，最终指着一个颜色非常青翠，渐变部分做得尤其的好，乍看上去和缩小版的青菜没有任何区别。硬要说哪里有问题，大概是叶片的细节没有处理好，每一个叶片都有点像，真的没有完全真的碧玉白菜。

「这个碧玉白菜应该是燕姐做的。」秦淮说，「燕姐在颜色上的处理比嘉一哥好很多，但他的指法技术不如嘉一哥，也没有嘉一哥大胆。做到这种细枝末节的地方的时候，燕姐宁可用最稳妥的方式做一模一样的，也不敢轻易尝试她之前没有做过的东西。」

「至于嘉一哥的这个，它的细节非常到位，但是颜色上远不如燕姐。他这个白菜有点太绿了，而且他故意做了一片短的像是被人折坏的叶子，还在叶片上点了黄黑的斑点，这很显然是嘉一哥的风格。」

「至于苏乾的我就不说了，以苏乾的水平让他做碧玉白菜是有点难为他。」

听到秦淮如此精准的点评，周师傅又是欣慰又是无奈，用带着几分不解的语气问：「说这些点评道理你说的是头头是道，他们几个人的风格你也摸得很清楚，可你怎麽会喜欢老三的碧玉白菜？」

周师傅就差把：这就是你的审美，你就喜欢这种没有灵魂全是匠气的点心吗？这句话刻在脸上了。

「诚安哥的点心做的很标致呀。」秦淮说，「我知道诚安哥做点心匠气很重，没有自己的灵魂，但是在这种点心上我觉得诚安哥的点心更好看。找不到明显缺点，也挑不出错处，这不就是好看的点心吗？」

「这是好看的点心，但不应该是一个有追求的点心师傅做出来的点心。」周师傅苦口婆心地说，指着刚才秦淮做出来的所有刺猬包，「就像你刚才做的刺猬包。好看吗？这些刺猬包绝对是好看的，从眼睛到整体到每一处掐出来的刺尖都挑不出任何问题，但你不觉得这些刺猬包好看的像是流水线上做出来的点心一样吗？」